Le proteine vengono classificate per la loro concentrazione all’interno degli alimenti, espressa in grammi. Il sistema più utilizzato per misurare tale concentrazione sono le tabelle delle proteine.
Di norma le proteine, in tabella, vengono classificate in animali e vegetali e suddivise in ulteriori sottoinsiemi: carne, pesce, pollame e volatili, uova, latte e derivati, per quel che riguarda quelle di origine animale e legumi, cereali, semi e frutta secca, per quel che riguarda quelle vegetali.
Prendendo, ad esempio, alcune tipologie di alimento, andiamo a quantificare la concentrazione di proteine caso per caso:
(Il contenuto proteico viene, come detto, valutato in grammi di proteine per 100 grammi di alimento).
Tabella delle proteine
Proteine in carne bovina, suina, ovina
– Filetto di vitello (38,6 g)
– Agnello (31,1-35,6 g)
– Bistecca di maiale (30,1 g)
– Salsiccia di suino (22,2 g)
– Lombata, filetto o girello di bovino adulto (21,5-22 g)
Proteine nel pesce, molluschi, crostacei
– Merluzzo (24,8 g)
– Tonno (21,5 g)
– Sarde (20,8 g)
– Orata (19,8 g)
– Spigola (16,5 g)
– Sogliola (17,3 g)
– Salmone (18,4 g)
– Pesce spada (23,45 g)
– Anguilla (14,2 g)
– Aragosta (20,2 g)
– Gamberi (16,5 g)
– Ostriche (10,2 g)
– Seppia (14 g)
– Calamaro (12,6 g)
– Vongole (10,2 g)
– Cozze (11,7 g)
Proteine in pollame e volatili
– Pollo intero (19,4 g)
– Petto di pollo (30,2 g)
– Tacchino (30,2 g)
– Faraona (34,4 g)
– Quaglia (25 g)
– Anatra (21,4 g)
– Piccione (22,1 g)
Proteine nelle uova
– Gallina (12,4 g)
– Tacchino (13,8 g)
– Anatra (12,2 g)
– Storione (26,9 g)
– Muggine (35,5 g)
Proteine nei legumi crudi
– Soia (36,9 g)
– Fave (27,2 g)
– Fagioli (20,2-23,4 g)
– Ceci (20,9 g)
– Piselli (21,7 g)
– Lenticchie (22,7 g)
– Lupini (16,4 g)
Proteine nei cereali
– Farro (15,1 g)
– Miglio (11,8 g)
– Grano Saraceno (12,4-13,3 g)
– Orzo (10,4 g)
– Mais (9,2 g)
– Riso (7,5 g )
Proteine nei semi e nella frutta secca
– Pinoli (31,9 g)
– Semi di zucca (20,2 g)
– Mandorle (21,1 g)
– Pistacchi (20,2 g)
– Anacardi (18,2 g)
– Sesamo (17,7 g)
– Semi di girasole (17,2 g)
– Nocciole (15,3 g)
– Castagne (6,4 g)