La soia è il legume che contiene la maggior concentrazione proteica di tutto il regno vegetale. Infatti i semi di soia contengono circa il 37% di proteine superando in percentuale qualsiasi altro vegetale e addirittura una concentrazione di proteine superiore al pesce e alla carne che ne contengono tra il 20 e il 25%.
Le proteine della soia sono comunemente considerate la migliore alternativa alle proteine del siero del latte che grazie alla loro efficacia possono sostituire o integrare un apporto proteico di origine animale. In questo senso il latte di soia è un ottimo sostituto del latte vaccino.
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